Eten & drinken
Eén lepel en u proeft Bretagne: alles over gezouten boterkaramel, van herkomst tot recept.
2 minuten leestijd
Zoet én zout klinkt als een tegenstelling, maar in Frankrijk gaan deze twee perfect samen.
Caramel au beurre salé, gezouten boterkaramel, komt oorspronkelijk uit Bretagne. Die streek was eeuwenlang vrijgesteld van de gabelle, de beruchte zoutbelasting. Zout was er dus betaalbaar en boter werd gezouten om hem langer te bewaren. Zo werd gezouten boter in Bretagne de norm, terwijl men elders in Frankrijk vooral ongezouten boter gebruikte. En die gezouten boter, daar zijn mijn kinderen nog steeds dol op. Ik heb dus eigenlijk altijd gezouten boter in huis.
Maar goed, uit die traditie ontstond de karamel die we nu kennen. De uitvinding wordt vaak toegeschreven aan chocolatier Henri Le Roux, die in de jaren zeventig in Quiberon zijn "CBS," Caramel Beurre Salé, maakte. Het zout uit de streek, zoals fleur de sel van Guérande, geeft de karamel zijn speciale karakter. Ook in Normandië, beroemd om zijn room en boter, is de gezouten boterkaramel geliefd.
In Bretagne vindt men gezouten boterkaramel overal: op crêpes, in de kouign-amann (de boterrijke Bretonse taart), bij far breton (een Bretonse taart die op een flan lijkt en vaak is gevuld met pruimen) en in bonbons en ijs.
Maar u kunt er nog veel meer mee. Druppel hem over appeltaart of panna cotta, roer hem door yoghurt of havermout, vul er soesjes mee of smeer hem op brioche en wafels. Ook bij gebakken appel of banaan is gezouten boterkaramel heerlijk.
Wilt u het makkelijk houden? Dan is de gezouten boterkaramel in tube (300 g) van Régilait een mooie keuze. Hij is gemaakt met fleur de sel van Guérande, de tube is handig te doseren en licht van gewicht, en hij won in 2017 een Grand Prix in de categorie hedendaagse keuken.
Régilait is in Frankrijk een begrip. Het merk ontstond toen zuivelcoöperaties de handen ineensloegen om melk te maken die zonder koelkast bewaard kon worden: melkpoeder. De herkenbare jingle kent bijna iedere Fransman, en ook de tube gezoete gecondenseerde melk is razend populair. Het bedrijf zit bij Mâcon, in het hart van Bourgondië.
Bij Saveur & Savoir haalt u dit stukje Bretagne zo in huis: de Régilait Caramel Beurre Salé, gezouten boterkaramel in tube van 300 g vindt u in onze webshop. Handig om bij de hand te hebben voor pannenkoeken op een regenachtige zondag, als topping op uw dessert of gewoon met een lepel rechtstreeks uit de tube.
Zelf gebruik ik de gezouten boterkaramel ook op de Brioche Perdue, het recept staat daarvan staat ook in onze webshop. Gezouten boterkaramel past eigenlijk bij bijna elk zoet dessert, ijsje, fruit of gebak!
