Brioche perdue

Brioche perdue, een zachte en smakelijke variant op wentelteefjes, is een klassiek dessert uit de gastronomie. Het wordt gewaardeerd om zijn eenvoud en zijn heerlijke zoete smaak en bovendien gaat het in zijn oorspronkelijke vorm voedselverspilling tegen omdat je er, zoals de naam al aangeeft, ‘verloren’ (perdue) oftewel oud brood voor gebruikt.

De oorsprong van Brioche perdue gaat terug tot het Romeinse Rijk. In die tijd vermeldde Marcus Gavius Apicius het oude recept voor Pain perdu in zijn verhandeling *De re coquinaria*. De naam was toen nog niet ‘Pain perdu’, maar de basis was er: oudbakken brood gedrenkt in melk en gebakken in olie, waaraan honing werd toegevoegd.

Het dessert van de armen vindt zijn oorsprong dus in de beginjaren van het Romeinse Rijk, voordat het enkele eeuwen later aan de tafel van Hendrik IV van Frankrijk terechtkwam en zich verder over de wereld verspreidde.

In de 13e eeuw duikt de term ‘pain ferré’ op, wat letterlijk ‘ijzerbrood’ betekent: brood met een ijzerharde korst. De benaming ‘pain perdu’ raakte waarschijnlijk tussen de 14e en 15e eeuw in gebruik.

Het recept voor ‘pain perdu’ zoals we dat nu kennen, met suiker in de plaats van honing, verschijnt in de 17e eeuw. Volgens de legende was Hendrik IV, koning van 1589 tot 1610, er dol op. Vanaf dat moment verspreidde het ‘pain perdu’ zich over de hele wereld. Het kwam met name in het koninkrijk Engeland voor onder de naam ‘French Bread’. Opmerkelijk is dat ‘French’ hier niet ‘Frans’ betekent, maar is afgeleid van het Oud-Iers. In die taal zou ‘French’ ‘gesneden’ betekenen. Het heeft dus niets te maken met een eerbetoon aan de Franse gastronomie.

Oorspronkelijk gebruikte men oud brood voor het Pain perdu in plaats van het weg te gooien. Door het brood in een mengsel van room of gezoete melk te weken, verandert het oude, harde brood in een heerlijk, goedkoop en stevig dessert. Dit kun je natuurlijk nog steeds doen!

Voor de Brioche perdue die je nu vaak ziet en die wij graag maken, gebruiken we geen oud brood maar heerlijke verse brioche. Het recept is supergemakkelijk, heel snel gemaakt en naar eigen smaak aan te passen. Het valt zowel bij volwassenen als bij kinderen in de smaak.