Tartiflette

Tartiflette uit de Savoie

Tartiflette… Ik heb het gerecht leren kennen toen ik in Frankrijk woonde. Op een gegeven moment maakte ik het elke week wel een keer, vooral in de wintermaanden, want het is een echt wintergerecht. Maar soms ook in de andere seizoenen, want mijn kinderen zijn er dol op!

Tartiflette is een iconisch recept uit de Savoie en staat symbool voor gezelligheid en samen genieten. Het gerecht is zelfs de mascotte geworden van verschillende wintersporten, met name dankzij de beroemde slogan ‘In Tartiflette we trust’ van Skipass. En eerlijk is eerlijk: er gaat niets boven een gerecht dat u goed op de been houdt na een dag vol inspanning op de pistes!

Toch heeft de Savoyaardse tartiflette niet altijd deel uitgemaakt van de regionale folklore. Het is namelijk een recept dat dateert uit de jaren tachtig. Het is geïnspireerd op een traditioneel gerecht dat ‘péla’ heet. Wat is het verschil? De bereidingswijze en de toevoeging van witte wijn!

De ‘Péla’ werd namelijk bereid in een grote pan met een lange steel die op een schep leek; daar ontleent het gerecht trouwens zijn naam aan. Het werd bereid in de open haard of in de gemeenschappelijke broodoven wanneer die brandde. Dat staat ver af van het bakken in de oven van onze tartiflette.

Men zegt dat de naam is veranderd en het recept een beetje is aangepast om twee redenen: ten eerste om de voorraden Reblochon die iets te smeltbaar waren op te maken. Ten tweede gewoon om het eeuwenoude recept van de Péla wat te verjongen. We gebruikten immers geen open haarden of broodovens meer om in te bakken.

En de naam Tartiflette? Als we dit woord ontleden, zien we dat het is afgeleid van de Savoyaardse naam voor aardappel, ‘Tartifla’.

Maar welke ingrediënten moet u dan kiezen voor een echte Savoyaardse Tartiflette? Wat is het recept voor de traditionele Tartiflette? Dat leest u op de receptenkaart in onze webshop.

Als je het recept wilt gaan uitproberen, is het belangrijk dat je Reblochon gebruikt. Reblochon is een rauwmelkse kaas uit de Savoie, gecertificeerd met een AOP of “Appellation d’origine protégée” (beschermde oorsprongsbenaming).

Dat betekent dat hij onderworpen is aan een lastenboek dat nauwgezet moet worden nageleefd. Deze certificering is bedoeld voor een product waarvan alle productiestappen worden uitgevoerd volgens een eeuwenoude en erkende vakkennis. Zo kan de consument het allerbeste worden geboden, dankzij een product van hoge kwaliteit dat wordt gecontroleerd en gevolgd.

De naam Reblochon is afgeleid van de term „Re-blocher“, wat letterlijk „een tweede keer melken“ betekent. De melk voor de Reblochon is inderdaad afkomstig van een tweede melkbeurt en is daardoor vetter en veel romiger. Dit zorgt voor de romige textuur die zo kenmerkend is voor de Reblochon uit de Savoie.

Tegenwoordig kun je in Nederland ook Reblochon kopen. Ik heb hem deze week gevonden bij de Jumbo, vandaar dat dit recept al in de zomer komt, want ik heb hem natuurlijk meteen gekocht!